愛吃麵食的熱鋁容易超標

食品安全警示燈

我國32.5%的人，膳食鋁攝入量超標。其中，麵粉對鋁攝入量的“貢獻”率最高，達44%；愛好麵食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍；膨化食品是7~14歲兒童鋁攝入超標的主要來源……昨日，在廣東省食品安全學會成立大會上，中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區》報告，釋出與上述膳食鋁相關風險的評估結果。

昨日，廣東省食品安全學會成立大會舉行。中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區》報告，釋出了與膳食鋁相關的風險評估結果。

為進行膳食鋁暴露的風險評估，2007~2009年度全國食品汙染監測與2010年加工食品中鋁含量專項監測專案，一共獲得11類食品共計6654個樣品的監測、檢測資料。

監測發現，麵粉、油條、饅頭、麵條、粉條、油餅、麵包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面製品（包括餅乾、糕點、月餅、面制小吃等），是使用含鋁新增劑的主要食品。

4~6歲超標比例高

我國全人群中，有32.5%的人膳食鋁攝入量超標。

在所監測的各類食物中，麵粉對全人群鋁攝入量的“貢獻”率最高，達44%；其他為饅頭，佔24%；油條佔10%，麵條佔7%。而中國7~14歲兒童（含7~10歲組、10~14歲組），膳食鋁攝入的主要來源則是膨化食品。

陳君石指出，鋁的每人每週安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克。但風險評估發現，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標個體比例最高，達42.6%。

愛吃米食超標較少

愛好麵食面製品的北方人鋁攝入量是喜愛米及米制品的南方人的4.6倍。

由於麵粉在膳食鋁中“貢獻”最大，因此，愛好麵食面製品的北方人，膳食鋁的平均攝入量是每週每公斤體重2.935 毫克，是PTWI的146.8%，更是喜愛米及米制品的南方人鋁攝入量的4.6倍。並且，北方各個年齡段、男女性別的平均膳食鋁攝入量都高於PTWI，其中又以4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量最高，其平均鋁攝入量達每週每公斤體重5.142毫克，是PTWI的2.6倍。

都怪含鋁新增劑

含鋁膨鬆劑令食物蓬鬆、多孔，無鋁膨鬆劑成本較高，備受冷落。

為什麼麵粉會成為人們鋁攝入超標的罪魁禍首？營養與食品安全專家指出，主要是因為含鋁的新增劑，如膨鬆劑——在製作麵食面製品時，為了追求蓬鬆、多孔的效果，目前會大量使用化學性蓬鬆劑，利用酸性鹽和鹼性鹽反應產生大量二氧化碳氣體，讓食品膨發、疏鬆。

在各種化學性膨鬆劑中，含鋁膨鬆劑被用得最多，比如明礬，膨發效果好、面坯發起、體積脹大、多孔細膩鬆軟如海綿狀，口感酥脆或膨鬆，價格也相對較低，甚至是用量越高，膨發效果越佳，因“價廉物美”，深受食品加工行業的歡迎。

事實上，無鋁膨鬆劑一早研製成功，但成本較高，備受冷落。

鋁過量害處多

鋁不是必需微量元素——食品營養與安全專家表示，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、矽、鍶、硼，“不包括鋁，它是有害人體的化學性汙染”。

鋁過量導致神經受損——鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現神經受損，記憶減退，甚至痴呆。鋁超標的膨化食品，如果生長髮育期的少年兒童長期大量食用，可能對智力發育、運動協調能力等產生危害。

鋁過量影響骨骼生長——有的專家還提出，鋁過量還會危害少年兒童的骨骼生長，因為鋁會置換出骨質裡的鈣，抑制骨生成，甚至發生骨軟化症。

儘量不要用鋁器物來裝食品——無論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內化學性汙染物質排出。

含鋁食品新增劑使用規定擬調整

陳君石說，國家食品安全風險評估中心已經就膳食鋁的風險向原衛生部提出建議，控制含鋁新增劑的使用，“尤其是控制超量使用，預計可由現在的每週每公斤體重1.795毫克，下降至0.796毫克。”

今年年初，原衛生部辦公廳就調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品新增劑使用規定，面向社會徵求意見。

不過，這半年來，不斷有食品行業人士提出，被撤銷使用的鋁色澱一族是食用色素，不溶於水而多用於油脂食品，如巧克力及其製品、可可製品、奶油製品、肉灌腸類、色拉醬、膨化食品等，人們食用後，從中攝入鋁不多。而取消鋁色澱，目前還沒有更安全的非水溶性色素可以替代它。

相關報道食品安全上哪檢測

4000多項食品安全專案的檢測，在廣東就可完成！昨日，廣東省食品安全學會正式成立，負責人表示，將致力打造檢測“中介”平臺，幫公眾主動尋找對口的檢測機構。

該學會由廣東省疾控中心、省衛監所、省食藥檢測所、廣州市疾控中心、華南農業大學、中山大學、省食品工業研究所等單位共同發起成立。

“全省對於可能存在的4000多個食品安全專案都可以檢測，但非常分散，術業各專攻，普通百姓根本不可能瞭解到。”剛成立的省食品安全學會祕書長、省疾控中心公共衛生院副院長王立斌說。

學會成員組成涉及廣東省內所有食品安全領域的部門和機構，包括食品安全監管部門、科研院校、食品安全檢驗檢測機構、食品生產企業等共150家單位。王立斌認為，公眾可通過食物多樣化、購買相對安全的名牌食品、掌握必要的食品安全常識，進行自我保護。

不過，一旦遭遇到質疑買到的食品不安全，檢測對於公眾而言卻相當費勁，“該去哪兒檢測，可能連門都不知道。”王立斌介紹，意識到這一問題，學會將盡快梳理食品安全檢測機構名單、檢測事項、流程等，爭取早日明確指引公眾對口檢測。