醬肉是晒乾還是陰乾

醬肉是陰乾的，所以不能在太陽下晒乾。放在太陽下晒乾會使其乾燥木質化，影響醬肉的口感。將醬肉儲存在陰涼通風的環境中，既能防止醬肉乾燥，又能保證醬肉中水分的蒸發，有效避免醬肉中黴菌和細菌滋生。

注意醬肉在醃製期間，每天要翻動一次。在肉表面微干時，用刷子蘸上甜麵醬刷在肉上；當醬半乾時，繼續刷上第二層甜麵醬。晾晒七天後將醬肉收起來懸掛在通風避光處自然風乾即可。

醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，己有五六百年的歷史。