秋葵炒雞蛋要焯水嗎
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要。秋葵若不焯水口感不好,十分涎黏,還帶有淡淡澀味。焯水之後可去掉澀澀的口感,且焯水後的秋葵少了草酸,有益於人的身體吸收營養。秋葵中含有的黏性的涎屬於黏液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
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要。秋葵若不焯水口感不好,十分涎黏,還帶有淡淡澀味。焯水之後可去掉澀澀的口感,且焯水後的秋葵少了草酸,有益於人的身體吸收營養。秋葵中含有的黏性的涎屬於黏液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。