炸雞塊需要焯水嗎

炸雞塊不需要焯水，會影響外形。炸雞塊前需要將雞胸肉切成一口大小的塊後，加上少許的澱粉起到凝結作用，另外需要加上蔥、姜來減少腥味。由於雞胸脯本身腥味較少，因此用上去腥增鮮的調味料即可達到想要的效果。

炸雞塊最主要的是外酥裡嫩，這個酥跟脆的口感有很大的差別。酥脆酥脆，這是一個紛歧樣的口感，酥它是有點鬆散，脆它就帶點硬。炸雞塊的口感必定要酥脆的才好吃。非常多冤家做炸雞塊的裹粉時，只用麵粉來做，麵粉是帶有筋性的，用它來做出的炸雞塊的外皮脆是脆，可是不酥，所以在做的時分必定要加點能下降筋性的工具，比方沒有筋性的澱粉，加了以後就可以下降麵粉的筋性，使做出來的表皮是脆中帶點酥，這就是我們說的酥脆的口感。

炸雞塊的做法：

1、準備材料，洗淨雞腿。

2、用剪刀將雞腿骨去除。

3、雞肉切成一口大小的塊。

4、將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中。

5、再擠入沙拉醬拌勻，醃製30分鐘。

6、加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最後加生粉仔細拌勻。

7、油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出。

8、油溫再次升到180度，復炸雞塊2分鐘即可撈出。