油為什麼會凝固

是由於溫度低於凝固點導致的。純淨的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，屬於正常的物理現象，區別只在於不同油品的凝固點高低不同、同一溫度下不同油品的凝固程度也不同而已；即便是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也可以不同。

液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態，通俗的說法叫結凍(與水結冰現象類似)。

菜油、豆油、玉米油、葵花籽油一般0℃開始凝結，橄欖油在12℃—13℃時會凝結，棕櫚油最低的凝固點是10℃，最高時是33℃，花生油在12℃時會凝結。所以凝固點高的成分比較多時，調和油比較容易凝固。冬天食用油中出現絮狀沉澱、變得粘稠甚至完全凝固，這是正常的物理變化，不影響產品品質，溫度回升後依然會變成澄清透明狀態。