蜂蜜能用熱水衝嗎

蜂蜜不能用開水沖泡。蜂蜜中的酶類物質經燙開水衝後會發生變性，產生大量的羥基甲糖醛，會使蜂蜜中的蛋白質、維生素、蘋果酸等營養物質受到嚴重破壞，僅維生素就會損失1/5甚至1/2，不僅不能保持天然的色、香、味，而且還會產生一種怪酸味。

2022年4月，國家市場監督管理總局新修訂的蜂產品生產許可審查細則釋出並實施，蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍幹品）、蜂花粉不得新增任何其他物質，以蜂蜜為原料生產的蜂產品製品不得新增澱粉糖、糖漿、食糖。

根據2020年《GH/T18796-2012蜂蜜》國家蜂蜜質量最新要求，純蜂蜜分為一級品蜂蜜、二級品蜂蜜，其中修改舊標準中不再以波美度為等級劃分，網路流傳以蜂蜜蜜源不同為蜂蜜等級劃分是無依據的。

蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢洞中還是從巢房裡分離出來）。液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。