扣肉要炸多久

扣肉要炸20分鐘左右，炸至色澤金黃即可。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的扣是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉為代表，狹義的扣肉就指梅菜扣肉，是梅州傳統特產，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，被傳為正氣菜而久負盛名。

扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為正氣菜而久負盛名。

扣肉是一道常見的家常菜，扣肉的扣是指肉蒸熟後倒扣於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，川菜中也有近似的做法，稱為鹹燒白。鹹燒白是川菜中的宴席菜之一，川菜中雖也有公館菜一類的高檔宴席菜，但更多的更常見的還是三蒸九扣之類的田席菜。

在四川特別是農村，但凡是婚喪嫁娶之類的紅白喜事，一定是席開幾十桌，名曰吃九鬥碗，其實就是壩壩宴、流水席。這種幾十桌的宴席，炒菜肯定不現實，所以蒸炸燉一類的菜才是正選。所謂的三蒸九扣，三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸，粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉就是旱蒸的代表菜式。

據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為梅州三件寶、梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。