做肉皮凍要不要放鹽

做肉皮凍要放鹽。在熬製肉皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤，等到肉皮凍熬製接近尾聲時再放鹽。因為鹽是一種電解質，在水中它可使原料中的蛋白質凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沉澱，湯汁變暗。

肉皮凍是民間大眾喜歡自制的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。由於物美價廉，製作簡單，回味無窮，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧。

肉皮凍的做法：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片。

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮。

4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

5、切成小丁。

6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁。

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻。

8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）。

9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）。

10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。

11、將凍好的皮凍取出倒扣。

12、切成碎末狀。