糖色是苦的還是甜的
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糖色是微苦的,不是甜的。炒糖色共有三種方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒和水炒,兩者最大的區別是油炒時間短,比水炒糖色要快3-4分鐘,但難度係數大,要求經驗豐富、動作麻利。
炒好糖色步驟:
1、熱鍋涼油下糖炒制。
2、炒糖色的整個過程,要用鏟子不停地攪動,防止粘鍋和糊鍋。
3、油炒糖色有一定的危險性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的時候容易炸鍋,一定要將食材上的水分瀝乾水分。
4、炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切忌不能加涼水喲)熬製。
5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以,白砂糖最好,炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮。
6、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。
7、糖太少會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。
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