蛋撻皮冷凍能儲存多久
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蛋撻皮冷凍能儲存一個月左右。儲存冷凍蛋撻皮時,需要將蛋撻皮密封好,再放入冰箱冷凍室儲存。蛋撻皮不可放置過久,以免影響蛋撻的品質。從冷凍室取出時建議在常溫下放置幾分鐘解凍,可以使製作的蛋撻口感更為酥脆。蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油(黃油亦可)、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼,製作時需要掌握好燒製的火候。
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮,口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮;但因使用豬油,口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
蛋撻皮的製作方法:
1、在面板上鋪一層薄面粉,取出兩張飛餅皮。
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片。
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀,稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室裡鬆弛20分鐘。
5、取出圓筒,切成12等份。
6、兩個麵糰做一個撻皮,所以一次取兩個麵糰。
7、將兩個麵糰疊好,壓扁,擀成圓形。
8、把撻皮放入撻模中,將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平,邊沿多擠出一點。
9、將做好的撻水倒入撻皮中,到八分滿就可以了,不要太多,太多烤制過程中會溢位。
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