炸圓子用什麼粉比較脆

炸圓子用玉米澱粉比較脆。玉米澱粉的吸溼性強，能吸收肉中的部分水分，使食物變脆。在製作時所有餡料應充分攪拌成糊狀，注意麵粉和澱粉不要放太多，否則吃起來會很多渣滓。當油溫七八成熱時，放入肉丸炸，能使肉丸更加爽脆可口。

炸圓子的方法：

1、切好的豬肉先調味，加2勺食鹽、1勺白糖、適量的生抽、老抽、蠔油和麻辣鮮，攪拌均勻。

2、豬肉味道調好之後，開始加蔥姜水，每次少加一點，加進去之後要先把蔥姜水完全攪拌至吸收再加下一次，這裡大約加了250g蔥姜水。

3、蔥姜水完全攪拌至吸收之後，加入豆腐和雞蛋，用手把豆腐抓碎，完全攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入適量的紅薯澱粉。

4、紅薯澱粉完全攪拌均勻之後，最後加入蔥花，攪拌均勻，炸豆腐丸子的餡料就準備好了。

5、油溫燒到5成熱的時候開始炸丸子，筷子放進去能冒小泡泡，轉小火下丸子，手上拿一些餡料，從虎口擠出，用勺子刮下來，放在油鍋中，剛開始不要攪動它，等感覺表面定型，用漏勺或者鏟子輕輕推動，中火炸大約3分鐘，炸到丸子漂浮在表面，表面是金黃色的就可以出鍋了。

6、二次復炸過的丸子可以直接吃，酸酸甜甜，酥酥脆脆。