鐵鍋和菠菜能補鐵不可靠

我國平均缺鐵性貧血發生率為20.1%，兒童為31%，孕婦為29%，全國約有2億人口患缺鐵性貧血。衛生部日前通報了在北京等七省、自治區、市啟動鐵強化醬油專案的進展狀況：鐵強化醬油專案實施三年，試點地區貧。..

“孩子患了缺鐵性貧血？不可能吧，我們用鐵鍋做飯，還常給孩子吃菠菜……”對於很多人來說，用鐵鍋做飯和吃菠菜是最能補鐵的了，但是，專家卻要告訴你，這兩個民間經典補鐵方法並不可靠。

北京疾病預防控制中心主任醫師徐筠說，傳統中國膳食烹飪使用的炊具多是鐵鍋。使用鐵鍋烹調可能會增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量確實增多了，這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。但是，使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量; 另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用於鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。

而對於菠菜補鐵的說法，徐筠則肯定地說這種方法是無效的。

我國缺鐵性貧血高發的原因，主要是因為我國人民膳食以植物性食物為主，人體攝取鐵85%以上來自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率通常非常低。同時植物性食物中含有許多鐵吸收的抑制因子，如草酸等成分，可以明顯抑制鐵的生物吸收和利用。特別是菠菜當中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，所以不建議兒童多吃菠菜。儘管這些綠色蔬菜是含鐵的，但是補鐵不能依靠含鐵量很高的蔬菜。

那麼有什麼辦法可以在不改變我們生活習慣的同時，有效地為身體補鐵呢？中國疾病預防控制中心目前在全國進行推廣含鐵量很高的鐵強化醬油，把人體容易吸收的鐵加了進去，在烹飪時一天只需用一勺，就能夠補充人體所需的一半的鐵量，然後另外一半來自日常飲食就可以了，包括多吃紅棗、櫻桃等。