海蔘是刺多好還是刺少好 海蔘泡發後越大越好嗎

海蔘是生活中營養價值很高的食材，煲湯是很美味的，但是在選擇海蔘上也是需要格外注意。那麼，海蔘是刺多好還是刺少好？海蔘泡發後越大越好嗎？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、海蔘是刺多好還是刺少好

2、海蔘泡發後越大越好嗎

3、如何辨別海蔘的好壞

海蔘是刺多好還是刺少好

海蔘的好壞和肉刺的多少沒有關聯。

海蔘的肉刺量的多少受生長環境、品種等多種元素影響，但是肉刺的多少並不會影響海蔘的營養價值，生活在不同環境的海蔘，可能會有六排刺，也可能有四排刺，也可能只有兩排刺，但是實際這些海蔘的營養價值是旗鼓相當的。

而如果是生活環境不同的海蔘，肉刺的多少也不能反映海蔘的好壞，只能算是個頭差異，和品質無關聯性，所以不能從海蔘肉刺的多少判斷好壞。

海蔘泡發後越大越好嗎

不一定。

海蔘泡發主要是依靠海蔘自身吸水，海蔘的膨脹率也就是吸水的量，而絕對海蔘能吸水的峰值是海蔘肉質的厚度，肉質薄的海蔘想吸很多水也很容易到達頂峰，一般肉質厚的海蔘吸收量會多一些。

但是海蔘吸收量過多，營養成分也會流失較多，烹飪後海蔘的口感也會受到影響，所以海蔘並一定是泡發的越大越好，一般泡發到原有體積的兩倍大左右即可。

如何辨別海蔘的好壞

1、外觀

好的海蔘整體顏色是呈現的黑褐色、黃褐色、慄黑色等等，外形也是完整端正的，表面沒有殘缺，錐形肉刺也是挺直粗壯的，而品質較差的海蔘整體體型不規則，錐形肉刺也不夠粗壯，甚至外表顏色也會泛白，泛白是因為海蔘成熟度不高。

2、手感

好的海蔘用手摸的時候會明顯感覺質地較軟，且富有彈性，而品質較差的海蔘用手捏的時候會感覺綿軟無力，彈性也較差。

3、氣味

好的海蔘用鼻子湊過去聞的時候能明顯感覺到有屬於海鮮的腥味，但是又不會有刺鼻異味，而品質較差的海蔘聞起來可能會有異味，具體可能是刺鼻的腥味，也可能是腐爛的味道。

4、年限

一般質地較好的海蔘生長的年限也會比較久，尤其是生長3~5年的壯年海蔘，這個時期的海蔘發育比較成熟，肉質食用起來口感也會更好，營養價值也更高，而生長年份較短的幼年海蔘個頭偏小，肉質較薄，營養價值也相對較低。