晒柿餅為什麼要捏柿子 晒柿餅要削皮嗎

晒柿餅的時候一般會看看柿子的水分有沒有流失，判斷的方法就是捏柿子，用手感觸是最好的。那麼，晒柿餅要削皮嗎？第一次晒柿餅不知道的朋友們可以看看本站帶來的詳細介紹吧！

全文目錄

1、晒柿餅為什麼要捏柿子

2、晒柿餅要削皮嗎

3、為什麼柿餅放冷凍不會硬

晒柿餅為什麼要捏柿子

看水分流失情況

製作柿餅一般都是選用成熟的催熟，等到柿餅快晒好是用後捏一下是為了確認柿子中明水分已經大量流失，且用手將柿餅壓扁後口感會更加的緊實，吃起來會更加有嚼勁。

幫助柿餅成形

我們平常買的柿餅一般都是成圓餅狀，如果直接將柿子晒的話是晒不成這個形狀的，所以需要藉助外力捏一下柿子，這樣能幫助柿餅成形。

晒柿餅要削皮嗎

需要削皮，理由如下：

1.柿子皮質地比較堅硬，如果帶皮一起晒的話，晒出了的柿餅口感不是很好，確實柔軟感。

2.柿子皮具有很好的保水作用，如果帶皮一起晒的話，會影響柿子水分的蒸發，從而影響柿餅晒制過程，如果能將外皮削去的話，柿子中水分蒸發速度會更快。

3.柿子屬於高鞣酸食物，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果不去皮，柿餅的口感可能會發澀，去掉柿子皮，柿子的口感就會更好。

為什麼柿餅放冷凍不會硬

凍過柿餅的人應該都知道，將柿餅放入冰箱冷凍室內並不會凍硬，這是因為柿餅在製作過程中，裡面的水分基本都被蒸發完了，所以沒有水分的話，放入冷凍室內就不會出現東硬的情況。並且還能保證柿餅柔軟的口感，但放冰箱冷凍過的柿餅吃起來會有點冰，直接吃會對腸胃造成一定的刺激，所以建議從冰箱拿出來之後稍微放一會再吃。