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西洋參燉雞湯做法和功效

西洋參燉雞湯做法和功效

想知道西洋參燉雞湯做法,就要知道什麼是西洋參,花旗參 又稱西洋參或巴參,參齡四年至五年,參面較平滑,屬涼補, 老年小孩,四季皆宜,是最受消費者歡迎的一種。且補而不燥,不升火,是預防、保健、理病、治療之補品。下面就是西洋參燉雞湯做法和功效。

西洋參燉雞湯做法和功效

原料:老母雞(500克,大概半隻多一點)

輔料:花旗參(100克)桂圓肉(10克)淮山(100克)枸杞(50克)陳皮(少許)姜(2片)蔥(一截兒)

製作過程:把老雞切成塊,用沸水焯一下,放入煲中,加入沸水1500克,再放入紹酒少許,淮山、薑片、蔥段、桂圓肉,加蓋,用大火加沸,然後用武文火煮3個小時。再加入枸杞、陳皮、鹽、花旗參,然後加蓋煲30分鐘。即可食用。

湯的味道:以鹹鮮為主調,細品會有絲絲甜味(花旗參的甜)。

湯的淵源:此湯原是一道勞工菜。當年華人勞工在國外做苦工,就地取材採用了西洋參(花旗參)與自己家養的老母雞一起煲湯給家人補身體,而且效果還不錯。回國後,就把這些烹製方法帶回來。隨著人們生活水平的提高,也就可以從國外進口一些原料了。

湯的功效:這道湯很適合秋季進補。具有滋陰潤肺的功能,可以去躁,適合工作繁忙、睡眠不足的人喝。

花旗參煲雞湯,目的是補虛,所以藥效為先,味道其次。所以要注意以下幾點:

1、備料:雞(最好是老母雞)洗淨切塊,花旗參適量、砂參、麥冬適量(用以去參的燥,很重要的)、枸杞少量。

2、煲湯:水中放入雞塊燒開,打去浮沫,加入配料,文火煲3-4小時,出鍋時放入淡鹽即可。

3、其它任何調料都不要,尤其是不能用蔥、姜。

4、如果不想藥用的話,完全可以不遵上法,根據自己的口味調製,但是完全沒必要用花旗參。

需要注意的是,據《本草綱目拾遺》中記載其藥理為: 「西洋參甘、微苦、涼。味厚氣薄,補肺降火,生津液,除煩倦,虛而有火者相宜。」可見其療效並不算太廣泛,主要能生津養陰、益胃生津 、補氣清熱,因藥性偏涼,所以對於胃有寒溼及中陽衰弱者均不宜服用。

標籤: 燉雞湯 西洋參
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