​鮮菇蝦丸湯的做法

說到丸子湯，最為出名要數滿漢全席中所提到的四喜丸子，而在廣東地區，以潮汕的牛肉丸和粵菜中的鮮菇蝦丸比較出名，今天跟大家分享的是珠三角地區一道家常的滾湯，鮮菇蝦丸湯，重點是新鮮的沙蝦或者小隻的海蝦均可，另外對其適合人群也簡單做說明，介紹如下：

主料：蝦仁230克，肥肉40克，草菇（聽裝）一罐，小蔥六棵（切成3釐米長的段）。

調料： (A)精鹽一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少許，澱粉一小匙；

(B)精鹽一中匙，紹酒一大匙，味精兩中匙，水三杯，芝麻油適量。

做法：

1、去蝦仁腸泥，洗淨、瀝乾，切碎成泥，加入肥肉和調料(A)，拌勻並用大匙做成蝦丸。

2、將調料(B)倒入一較深盤內拌勻，加蓋高火9分鐘至沸。

3、加入蝦丸、草菇及蔥末拌勻，再加蓋高火4分鐘，待蝦丸浮起取出，淋上芝麻油即可。

另外，補充說明蝦仁適合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

最後，關於以上的介紹，這道鮮菇蝦丸湯的重點還是在主材蝦的選擇，建議以鮮活的中小個形的海蝦為優，個頭過大的蝦容易肉柴，不適合做丸子，另外，我們也建議多在家自己嘗試做，因為市場買的蝦丸有時為了節省成本，配過多的澱粉等雜料，蝦的含量過低，口味和營養大打折扣。