排骨藕片湯的做法是什麼？

排骨藕片湯，最早應該是出自湖北，因為湖北盛產蓮藕，而且湖北人愛喝湯，對於湖北人來說，這湯或許就代表了家鄉的味道，到後來，這湯也開始在全國各地出現了。排骨蓮藕湯既有藕的清甜又有排骨的香濃，還可以強生健體、開胃益血，補氣補鈣。那麼它怎麼製作呢？

材料：排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒麵 5 克。

做法

1. 將豬排骨洗淨，砍成 4 釐米長的塊，藕用筷子刮洗乾淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。

2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麵燉熟後，等片刻即可上桌。

操作關鍵： 下入豬排骨等料後，用中火;氣閥冒氣只用 20 分鐘即可將鍋端離火口。

注意

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分;藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。

2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色由紅變白，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。

3、將湯移至沙鍋內，加入藕塊，用小火煨至藕快酥爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒調味即可。

4、燉藕不可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。

5、要燉夠火候，藕才粉糯。

6、鍋裡的水要給足，蓋過藕塊的高度即可，燉的時候控制火候，大火燒開，小火收湯。

原來排骨蓮藕湯的製作也是不容易的。它的製作步驟有很多，而且要注意的細節也有很多。其實煲湯，本身就是一個很有講究的。現實生活中，各種美味的湯的製作都是不簡單的。煲湯既要保證其口感，又要製作出獨特的香氣。