家常清湯牛肉麵的做法

麵食雖然起源於北方，但相信很多的南方人也難以拒絕，特別是當中的麵條，已然在人民群眾的餐桌上有了一席之地，當然很多一部分人還是在外面的如蘭州拉麵館吃的，其中的清湯牛肉麵更是受人歡迎，肉湯濃郁，麵條爽滑，讓人回味無窮，怎樣在家裡也能做出美味的麵條了，今天在這裡就來說一說家常清湯牛肉麵的做法。

一、原料 主料：麵粉 、牛肉

配料：牛肝、白蘿蔔

調料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花、灰水、辣子油。

二、製作方法 ：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉加水擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

家常的清湯牛肉麵的做法其實敢沒有想像中那麼難吧？所以各位朋友們可以行動起來，在家裡也能為自己和家人準備一份美味的清湯牛肉麵吧，這道麵食葷素搭配，營養全面，而且麵食又養胃又好消化，是很適合家裡老少一道美食。