中國人碗裡缺什麼營養素？補充營養素的誤區

營養是人類生存的基本條件，更是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標。調查顯示我國居民中仍然存在著營養不良問題。

中國人碗裡缺什麼營養素？補充營養素的誤區

第三次全國營養調查指出，百姓中維生素和礦物質攝入不足及不均衡的現象普遍存在。兒童中因鐵、碘、維生素A、D缺乏等造成的營養性疾病也較多。這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發育，甚至導致兒童死亡率的升高，進而將會影響國民健康水平的提高和經濟的發展。

隨著經濟的發展和居民收入的提高，膳食結構及生活方式發生了變化，營養過剩或不平衡所致的慢性疾病增多，並且成為使人類喪失勞動能力和死亡的重要原因。據衛生部統計，我國每天死於慢性病的人數已佔全部死亡的70％以上，而且由此造成的經濟損失十分驚人。

營養素之間關係密切，補充時必須強調平衡。但當今市場上產品的配方多來自於西方國家。飲食習慣和體質的不同，決定了中國人所缺的維生素和礦物質與西方人不同，使用西方國家配方並不科學。

然而，目前大多數中國人對此知之甚少，導致盲目補充的現象比比皆是。建立科學補充營養素的觀念，成為改善中國人營養狀況的當務之急。

均衡是關鍵

維生素和礦物質等營養素，彼此關係密切。只有達到它們之間的均衡，其作用才能充分發揮，人體才可能健康。

中國營養學會理事長、世界營養科學聯合會理事、著名營養學家葛可佑教授在2001年9月27日的一個科學報告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：

中國人目前的營養狀況是：有一些營養素不夠，需要立刻補充；有一些營養素已經充足，就不需要再補了。各種營養素在身體裡是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協調，關係十分複雜，比如：

維生素A得到維生素E的保護

維生素A防止維生素C的氧化

維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例

維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例

維生素B2與C要成比例

磷過量，鈣會被耗損

銅過量，鋅會損失

鐵促進維生素B族的代謝

鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。

因此，人體補充營養素的基本原則是：必須把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內各種營養素達到均衡。