蒸螃蟹冷水蒸還是開水

蒸螃蟹建議用冷水蒸，冷水蒸新鮮的螃蟹，可以將螃蟹的鮮味鎖住，並且避免蟹腳脫落。冷水蒸冰凍的螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，避免外熟內生現象的出現。但如果想要吃母蟹的蟹黃，建議用開水蒸母蟹。

蒸螃蟹建議使用冷水

蒸螃蟹建議使用冷水，新鮮的螃蟹用冷水蒸可以鎖住鮮味，避免其味道流失，也可以防止蟹腳脫落，使螃蟹更完整，賣相更好。

冰凍的螃蟹用冷水蒸，可以讓螃蟹慢慢解凍，使其受熱均勻，保持它各個部分蒸熟的程度相近，避免出現外熟內生現象的出現。

但如果食用者喜愛蟹黃，蒸螃蟹時想要吃蟹黃較多的母螃蟹，此時建議用開水蒸母蟹。開水蒸母蟹，可以避免蟹黃流失，還能讓蟹黃快速凝固。蒸螃蟹之前，需要將螃蟹沖洗乾淨，然後放入大盤，用盤子壓住。