醬肉晾晒時為什麼有白色黴

醬肉晾晒時有白色黴是表示已經發黴了，若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。如果只是剛剛開始發黴洗掉就行了。洗掉後可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾乾再收冰箱，肉直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆晒一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來。

或者還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴晒一天以後就可以吃了。中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有：涪陵食品廠的桂樓牌京醬風肉、四川成都蜀風牌京醬風肉、北京天盛號清醬肉、天津天寶樓清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。

桂樓牌京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身乾爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味。

天寶樓清醬肉醬香馥郁，色澤鮮豔，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩。廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。