香腸晾晒為什麼要噴白醋

香腸晾晒噴白醋起防蟲、殺菌的作用，而且還能夠使得表面變脆，韌性變強。只要在培根上噴上一些乾淨的白醋，它不僅可以殺菌消毒，而且蒼蠅也不喜歡白醋的刺激味道，從而逃跑。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。

貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。

麻辣香腸的做法：

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。

2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。

7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。