螺螄粉為什麼聞起來是臭的

螺螄粉聞起來是臭的是因為其中放的酸筍在作怪”，根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味就是螺螄粉臭味的來源。

螺螄粉是一種獨具特色的廣西柳州小吃，由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性，粉在煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷。

螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成，螺螄粉中的螺螄主要是用來熬湯底料，不是作為配菜一起呈上的。