綠葉菜焯水時放入什麼不變色

綠葉菜焯水的時候加入適量的油可以使綠葉菜不變色，因為加入適量的油可以防止氧化酶破壞葉綠素，所以葉綠素沒被破壞就不會變色。還有就是往這些焯過菜的熱水裡加入一些冷水，使熱水與冷水的水溫相中和變成溫水，那麼這個時候可以再把它們倒掉。

青菜是十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，高可達70釐米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結果。

青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一，原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。