土豆怎麼炒才會軟

土豆油炸之後會變得香軟。

幹鍋土豆片製作方法：

用料：土豆、五花肉、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、線椒、小米辣、洋蔥。

1、首先把原料改刀，大蔥切成馬蹄蔥，大蒜根部去掉，然後拍破備用，姜切成片，洋蔥切成絲（洋蔥絲是墊在鍋底增加香味和防止糊鍋的）。

2、線椒從中間片開，再切成段，小米辣從中間切開，五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀颳去皮，然後切成厚片，並放進清水內浸泡去除粉芡。

3、鍋中加入適量的清水，水開後下入土豆焯水，水開煮20秒左右然後倒出土豆控水備用。

4、鍋洗淨加油，5-6成油溫的時候下入土豆油炸（油炸能給土豆增加香味，這樣吃著也更軟糯，油炸時間是10秒鐘），然後倒出土豆控油。

5、鍋內留少許底油，下入肉片煸炒出油，然後加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜炒香，再加入適量豆瓣醬，下入青紅辣椒，把豆瓣醬煸炒出紅油之後，再加豆豉炒香。

6、然後下入土豆片，翻炒均勻，然後再加入蠔油、醬油提鮮，加入白糖、雞精、胡椒粉調味，把調料翻炒均勻即可出鍋，盛在墊有洋蔥絲的小鍋內即可上桌。