煮熟的肉打真空一般儲存多久

通常真空包裝的熟肉，在春冬季儲存時間大概在13-15天；而夏秋季儲存時間大概在3-5天。抽真空的熟食，也可放在冰箱冷藏，既能保持熟食的風味，又能讓儲存時間更長，可儲存20天左右。熟食真空後，放置的時間不宜過久，建議及時享用。

真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到食品新鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其複合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

真空包裝的機理：其目的是減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。