雞爪怎樣炸起虎皮

用料：雞爪8個、啤酒400ml、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、冰糖10克、八角1個、香葉2片、小茴香1撮、花椒1撮、幹辣椒3個、姜10克、蒜4瓣。

1、雞爪洗淨，把爪子上的指甲剪掉。

2、冷水裡放2 片薑片，把雞爪焯出血水後，沖洗乾淨。

3、用5克生抽把雞爪抓一遍，稍稍晾乾。

4、鍋裡放入足量的油，燒至五成熱，把雞爪放入，中火炸10分鐘左右，撈出。

5、準備好冰水，把炸好的雞爪放入，浸泡2小時。

6、鍋裡放少許油，把姜蒜和所有的香辛料，先放入煸香。

7、再把雞爪放入，再加上生抽、冰糖等。

8、最後倒入純淨水、啤酒，啤酒的量必須能把雞爪蓋沒，轉小火燉煮40分鐘左右，收汁後出鍋。