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沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎

沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎

可以。並不會有很大的影響,只是白糖炒出的顏色會比較深,甜味也比較重,比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚,能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感,提高人體食慾

沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎
炒糖色用大火還是小火:

一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火,因為大火的溫度過高,一直持續的高溫會使糖色變深,還有可能出現糊底、粘鍋等情況,對炒糖色的結果有所影響,而用小火慢熬的話,能夠在一定程度上預防粘鍋等情況,還能使冰糖由固體慢慢的變為液體,完全揮發出其中的甜味和其他營養成分,但是需要注意時間,一般來說,糖色變為紅棕色,有翻滾的白沫出現即可。


標籤: 冰糖 白糖
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