白冰糖和黃冰糖有啥區別

1、製作工藝不同產生顏色不同。白冰糖的提煉程度更高，去掉了很多雜質，而且經過漂白，所以才變成白色透明的冰糖。而黃冰糖只經過初次提煉，所以顏色還是黃色的，看著不純，因為有一些其他物質，所以黃冰糖也被人們稱為土冰糖或者老冰糖。

2、甜度不同。因為提煉的方法不同，黃冰糖的純度是比較低的，不像白冰糖那樣，純度非常高，所以白冰糖的甜度，就要比黃冰糖高上很多。但是黃冰糖的成分比較豐富，也是一種純天然的糖品。

3、營養價值不同。白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經過脫色處理等工藝，純度越高，裡面保留的營養成分就越少，因此營養價值大大降低了。而沒有經過除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營養物質，因此它的營養價值要比白冰糖高，也更加全面。

4、使用方法不同。如果你想要製作糖色的話，一定要用黃冰糖，黃冰糖所製作出來的糖色，其顏色會更加鮮亮，做出來的菜餚會更自然，也會讓菜餚味道，得到很好的提高。而白冰糖最好用來煮粥，或者是熬銀耳湯等美食，因為單晶冰糖的甜度，是非常高的，在製作湯類美食的時候，就能起到很好的調味作用，能讓做出來的美食，味道更甜。