蓮藕怎麼焯水做不發黑
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切好的蓮藕用涼水泡一會,然後在開水內焯水,過水後撈出放在盤裡馬上放些白醋或米醋拌勻,這樣處理後的蓮藕不會發黑而且很脆。潔白的蓮藕如果變黑,這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化,也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類,藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變,此時藕的營養就降低了,其養生功效也大打折扣。
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