醋溜白菜怎麼炒

用料：白菜２００克，小米椒４個，大蒜３瓣，陳醋２勺，澱粉３克，鹽３克，油適量。

1、小白菜掰成葉，用清水浸泡一小會清洗乾淨，切成小段瀝水控幹。

2、大蒜小米椒切碎備好。

3、用一個碗，放澱粉陳醋，清水調汁兒待用。

4、炒鍋燒熱後放油將大蒜小米椒炒出香味。

5、加入小白菜炒勻，因為有白菜梆子所以需要稍微燜煮幾分鐘。

6、觀察燜到梆子熟透，用勾兌好的汁兒沿著鍋邊倒入馬上停火即可出鍋。

購買白菜時可觀察外觀來判斷白菜好壞。顏色菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的９-１０月份上市。

１１月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。