炸肉丸子時油為啥起沫

有的油起沫重，是因為成分複雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。因為磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。花生油是剛壓榨出來的沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。

1、淨鍋上火倒入色拉油燒至五成熱時，用手把攪拌均勻的餡擠成大約20克左右的肉丸子，小火炸至表面金黃成熟即可。

2、撈出控油。

3、燉肉丸子：淨鍋上火倒入色拉油燒至五成熱時，放薑片5克，，八角2克，桂皮2克，香葉2克，辣椒段適量炒至出香。放入控完油的肉丸子，在純淨水沒過肉丸子，放入適量醬油，味精2克，雞粉2克，鹽適量，常勝十八香3克調味，然後大火燒開，小火慢慢熬製出香，最後大火收汁。然後碗中放入時令蔬菜後，把肉丸子和湯汁一起倒入即可走菜。