醃魚放鹽後要不要密封

醃魚放鹽後不要密封。醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。

醃魚一般在農曆八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚醃後質量差)，壯肥飽滿，醃成鹹魚，色澤光亮，質量好。

醃魚的方法：

1、市場上購買新鮮的鮁魚處理乾淨之後瀝乾表面的水分，等到鮁魚表面的水分全部幹了之後用刀將鮁魚從背部破開，將鮁魚弄成一個大平板的樣子備用。

2、準備一個小盆，向小盆裡面加入適量的食用鹽、花椒和小茴香，將他們全部攪拌均勻之後均勻的塗抹到鮁魚的身上。

3、準備一個乾淨的大盆，保證大盆裡面沒有任何水分，之後將塗好調料的鮁魚一層層放入到大盆裡面，每天翻動一下鮁魚，大約醃製三天左右。

4、三天之後大家將鮁魚取出來掛到陰涼通風的地方，一直到鮁魚七八成幹就做好了。