煲湯食譜大全 怎樣做出美味營養的湯

廣東人是最會煲湯的，他們煲湯是非常有名氣的，這這樣的季節我們要喝一些什麼樣的湯，怎麼去煲湯了。下面讓小編給大家介紹一些關於煲湯的一些知識，可以使我們更好的煲湯，那麼就讓我們一起去煲湯吧。

廣東秋天煲什麼湯？

廣東是一個很發達的地區，因為這個地方的環境和氣候，這裡煲湯是非常有名氣的。

廣東氣候水土多熱多溼，生活在此的人們根據季節變化和自身身體情況，用藥材搭配肉類和菜乾等進行煲湯燉湯，以達到食療效果。到了秋天，人體燥熱，自然湯水要滋陰潤燥。

廣東秋天煲什麼湯？此時以無花果、霸王花煲豬肺等清潤的湯水為宜。花旗參水鴨湯、銀耳雪梨瘦肉湯、淮杞燉水魚、沙蔘玉竹煲老鴨湯等一些清潤去燥的湯水往往也是這個季節人們的首選。下面推薦幾款秋季養生湯的做法。

1、西洋菜南北杏燉陳腎

秋天是一個很好的季節，我們要喝什麼湯了。

秋天天氣乾燥，最舒服就是喝潤肺健脾的西洋菜湯了。接下來正是西洋菜比較嫩的季節，南北杏潤肺止咳，陳腎(臘鴨腎)能清熱下氣，而且帶出西洋菜湯的甘香。

此湯做法極其簡易：西洋菜洗淨，豬骨汆水。陳腎三個及陳皮數片浸泡至軟身。羅漢果四分一個、南北杏、蜜棗適量，略清洗。瓦煲內注入適量水份，冷水放入陳腎、羅漢果、陳皮、南北杏、蜜棗。武火煲至水滾後加入西洋菜、豬骨，再次滾起後轉文火煲兩小時即可飲用。

陳腎本身帶鹹，先不要放鹽，試味後再決定。

只要我們喜歡可以多放一點鹽，可以根據個人的喜歡。

2、羅漢果霸王花煲豬肺

秋日湯飲宜潤燥清肺，今日靚湯宜羅漢果霸王花煲豬肺。羅漢果為廣東民間所喜愛，到秋日時總是說“羅漢果、祛痰火”。

霸王花入湯時味清潤而潤燥除肺熱，還宜加入南、北杏和蜜棗、陳皮等，氣味更清潤可口，且能潤燥化痰、滋陰養肺，且男女老少皆宜。

羅漢果半個、霸王花60克、南杏15克、北杏10克、蜜棗4個、豬肺1個、陳皮13個、生薑3片。豬肺從喉部灌水，反覆揉搓淨，切塊，置鑊中稍炒片刻。餘各物洗淨，浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升(10碗量)，武火滾沸後改文火煲2小時，下鹽便可。

3、銀耳雪梨瘦肉湯

銀耳味甘性平，能養陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血;雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用;豬瘦肉滋陰滋燥;蜜棗亦有滋陰之用。

適用於咽喉乾涸，肺燥乾咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便乾結等。

銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。將豬肉洗淨飛水切塊，再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。

4、沙蔘玉竹煲老鴨湯

沙蔘玉竹老鴨湯是廣東名菜，用北沙蔘、玉竹和老鴨肉三料製作而成，具有清熱去火、開胃、清熱解暑、降血脂，治療糖尿病的功效，特別適用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

北沙蔘20克、玉竹24克、姜5克、鹽3克。把北沙蔘，玉竹洗淨;老鴨剔除內臟後洗淨;全部放入鍋內加適量清水和生薑，用大火煮沸後，再用小火煲兩小時左右;加入鹽調味即成。

5、茅根雪梨豬肺湯

茅根有涼血、清熱、利尿的功效，雪梨有清熱化痰之效;豬肺味甘，性平，可補肺虛，止咳嗽。

中藥茅根和雪梨煲豬肺都具清肺熱的功效。這道茅根雪梨豬肺湯對於秋冬季身體養生滋補、潤燥生津有很好的作用。

做法是提前將5克陳皮用水浸軟，1副豬肺洗淨並放入開水中煮5分鐘，4個雪梨洗淨切塊，200克白茅根切段，最後將用料一齊放入湯煲，先大火煲滾後，改用文火煲2小時即可。

這種湯是非常好喝的，非常的潤肺，喝到嘴裡是非常舒服的。

6、田七蠍子燉瘦肉

都市人大多有空調病，又愛吃辣，田七蠍子湯清熱解毒去淤，正好在入秋前好好清理一下溼毒。

一般蠍子入湯會有點腥羶味，這裡的蠍子入湯盅之前用小火烘烤闢羶，蠍子可以當湯渣嚼，沒羶味且帶甘香，湯水亦是清甜。

取蠍子50克，田七20克，丹蔘、玄蔘各25克，豬瘦肉400克，生薑3片。蠍子用開水燙，排清尿液，洗淨;各藥材洗淨;豬瘦肉洗淨，切塊。

一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。

大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。

事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

結語：廣東的湯是非常好喝的，有的時候煲湯要煲很長的時間，可見他們對於煲湯是多麼講究的，所以他們煲出來的湯是非常好喝的，非常有營養的。介紹了那麼多的煲湯的知識，讓我們去煲我們喜歡的湯吧！