怎麼知道蓮藕是七孔還是九孔？怎樣煲蓮藕湯會比較粉

其實蓮藕是可以生吃的，所以如果用蓮藕熬湯，想要脆一些的感覺，可以水開後少煮一會，主要是將食材燉至熟。但如果你想讓蓮藕和其他食材非常柔軟粉糯，就要水開後煮的時間更長一點，大約需要兩個小時。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、怎麼知道蓮藕是七孔還是九孔？

2、怎樣煲蓮藕湯會比較粉

3、蓮藕怎麼不變紫色

怎麼知道蓮藕是七孔還是九孔？

挑選時，可以通過蓮藕的顏色和外觀來區分。七孔蓮藕整體造型短粗，藕節特比較短。表皮呈褐黃色，看起來髒髒的，整體顏色會更深，質地更柔軟。如果生吃的話，味道有點苦。而九孔蓮藕看起來很白，整體是白色的，看起來很乾淨，摸起來很順滑，外觀比七孔蓮藕修長，看起來比較漂亮。質地比較脆，稍微嘗一口，就會有甜甜的味道。這種蓮藕水分很多。

怎樣煲蓮藕湯會比較粉

1、選料：首先一定要選擇粉藕，因為粉藕的澱粉含量比較高，所以比脆蓮藕更容易燉爛，更適合做湯。

2、鹽水浸泡：將切好的蓮藕加入鹽水中浸泡，使蓮藕的細胞因外液濃度大於細胞液濃度而失水。因此，蓮藕浸泡在鹽水中，煮沸後再煮。細胞更容易吸水，所以更容易燉。

3、小蘇打醃製：蓮藕洗淨，切塊，加入適量小蘇打，醃製。大約十分鐘後，不用沖洗就可以直接放入鍋中，這樣可以加快蓮藕的燉煮時間，效果會更好。燉。

4、高壓鍋燉：如果想縮短燉的時間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋，這樣也會讓蓮藕燉的更爛。

蓮藕怎麼不變紫色

有些蓮藕煮沸後會變成黑紫色，這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學物質，當醌聚合時，很容易形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和澱粉會發生反應，變成深紫色的蓮藕。這是正常現象，可以放心食用。

我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色現象。