蘿蔔做餃子餡焯水好還是不焯水好？蘿蔔做餡包餃子的技巧

我們都知道，蘿蔔是比較常見的一種蔬菜，它的營養比較豐富，吃法多樣，很多人都會用蘿蔔包餃子吃。蘿蔔包餃子是有一定將就的，尤其是蘿蔔的處理方面。有些人用蘿蔔做餡會焯水，有些人用蘿蔔做餡不焯水。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、蘿蔔做餃子餡焯水好還是不焯水好？

2、蘿蔔做餡包餃子的技巧

3、白蘿蔔做餃子餡焯水和鹽漬的區別

蘿蔔做餃子餡焯水好還是不焯水好？

第一：蘿蔔入餡，承擔著吃貨三個期望：

1、蔬菜的鮮。鮮活的蘿蔔才會有。2、蘿蔔的香。一次性煮熟的蘿蔔才會有。3、消除肉腥，解除油膩。

這三點，就是調餡用到蘿蔔的根本原因，否則會選用其他的配菜。

第二：蘿蔔和其他蔬菜的共同特性，表現在味道的兩個極端：要麼鮮中帶自身菜香；要麼就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關鍵在於你怎麼處理它，不同的處理方法會有不同的效果。

蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生為起點。斷生後再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至於出爛菜味；一次煮熟了，過後再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。

蘿蔔入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、並且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。

第三

蘿蔔去腥解膩的作用，是在蘿蔔本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿蔔已經熟了，自身的物質轉化過程完成了，再調配肉餡裡，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。

所以，蘿蔔做餡，不要焯水。

蘿蔔做餡包餃子的技巧

蘿蔔都比較有吃油，尤其是做餡包餃子和包子，適合和肉類搭配做餡。最好的肉類搭配就是豬肉，搭配的肥瘦比例可以是：1；1，這樣蘿蔔在吃油，有肥肉的比例在，可以很鮮美好吃了。

調味可以加生抽、薑末、香蔥、味精或者雞精都可以，把蘿蔔切丁和泡絲都行，最好不要去掉水分，這樣把肉餡的汁弄的多些，餃子餡太乾了不好吃。

白蘿蔔做餃子餡焯水和鹽漬的區別

焯水：這個方法也是大家常用的一種很普遍的方法，白蘿蔔本身很脆而且很容易出水，但是鍋中一焯水的話，白蘿蔔很容易做熟而且能保證白蘿蔔變得軟一些並且還能去除掉蘿蔔的辛辣味道，這種方法也是一種很常見的處理方法。

鹽漬：這個方法在平時我們將蘿蔔做涼拌菜的時候，是一種非常常見的方法了，如果直接醃製蘿蔔的話，會因為蘿蔔中含有的水分比較多而導致食材不能入味，這也是做成蘿蔔鹹菜的一大關鍵，而且這個蘿蔔焯水的話也是開始做蘿蔔之前的關鍵步驟。也就是說蘿蔔在做之前這個水分要排出大部分，這樣蘿蔔就會蔫下去，這樣製作出來的蘿蔔才會入味。在用食鹽醃蘿蔔的過程中，蘿蔔會出來大量的水分，而且大概醃製十分鐘，這個蘿蔔中的水分就出來的差不多了，所以這個也是出水的一種好方法。