臘肉切不動有什麼好辦法?臘肉炒菜之前應該是煮還是蒸
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臘肉是生活中比較常見的一種肉質食物,它吃起來味道很不錯,可以做各種各樣的家常菜,深受人們喜歡。臘肉是晾晒風乾而成的,所以肉質會比較硬,在處理的時候,很多人都會切不動,這個時候可以將臘肉浸泡一會兒,然後再切開。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、臘肉切不動有什麼好辦法?
2、臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃
3、臘肉炒菜之前應該是煮還是蒸
臘肉切不動有什麼好辦法?
1、一些臘肉太硬,因為它太乾了,裡面的蠟已經變硬了。可以試試噴酒(高度最好是原液的72度),蓋上紗布,噴一次料酒,十分鐘一次,三次後用高壓鍋蒸15分鐘(蒸好後),自然冷卻。開啟後,趁熱用刀切開即可。以後儲備,但要注意是否變質。不要吃壞的。燉的時候來調味吧。
2、或者你可以在蒸之前將臘肉浸泡在溫水中。如果肉皮比較硬,可以把皮放在火上烤至起泡,這樣蒸出來很好吃。
臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃
整塊蒸之後再切片會比較好吃。
這是因為臘肉本身已經提前醃製過,所以香料被鎖在肉裡。這時候如果整塊蒸熟,水只是在臘肉的表面,滲入內部組織的水並不多。蒸好後取出,切片。它嚐起來非常香和有嚼勁。但是如果是切片蒸,蒸的時候有水,水會滲透到每一塊肉裡,切好的臘肉比較薄。這樣一來,肉在加熱的過程中就會變軟塌陷,兩者的口感會差很多,失去臘肉原本的風味和嚼勁。所以建議整塊蒸著吃會更好吃。
臘肉炒菜之前應該是煮還是蒸
可以煮,也可以蒸。
1、先煮後炒
把臘肉煮熟,煮的時候多放點水,這樣可以進一步去除鹹味。再煮一會兒。臘肉不適合直接油炸。煮好後煎一下。
如果肥肉和瘦肉放在一起,一般來說應該分開切,一起炒,不要分開切。也就是說,如果肥肉需要用幹油炒,瘦肉特別幹。
如果肥肉和瘦肉分開切,先把肥肉炒出多餘的油分,然後加入炒料,加鹽,再加入臘肉和瘦肉。
2、先蒸後炒
無數次的實踐證明,蒸法對臘肉的處理效果最好,臘肉的風味和營養不會損失太多,炒出的蔬菜又香又好吃。
臘肉洗淨,放入蒸碗中,倒入適量的黃酒、水、蔥薑片,放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時,然後取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是鹹的,把它在溫水中浸泡一段時間以減少鹹味,然後通過鍋蒸。
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