魚頭豆腐煲的做法

魚頭豆腐煲是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於蘇菜，其中魚腦營養豐富，含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。那麼魚頭豆腐煲該怎樣做呢？

製作方法，做法一1.將鰱魚宰殺治淨，取其魚頭連帶一截魚肉，洗淨，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；.豆腐批成厚約1 釐米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；4.冬筍削皮，洗淨，切片；5. 香菇去蒂，洗淨，切片；6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒。

待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右；8. 撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。做法二1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

它的另一個搭檔豆腐，豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。