紅湯酸菜魚的做法是什麼？

酸菜魚是一種很下飯的一道菜，但是要是吃多了酸菜魚的話，也可以嘗試一個紅湯酸菜魚的，這個做法跟酸菜魚的做法是非常像的，但是因為有紅湯的原因的話，味道可能會存在著一些不一樣，所以你要是想多嘗試一點不一樣的菜系的話，就可以在酸菜魚裡面配一些紅湯，相信會非常的喜歡。

做法：

1.魚去鱗挖鰓剖腹去內臟洗淨片成魚片。

將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、欠粉拌合均勻備用。 郫縣豆瓣150克切碎，野山椒50克切破，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，花椒30粒炕脆磨成面。

1. 將魚頭對破開，連同魚骨一起入鍋加水(水多一點為好)放姜米、胡椒粉、鹽，熬成魚湯。 鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖和醪糟汁(100克)。

根據各人的喜愛，嘗好味道，燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了，將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵，便可請朋友品嚐了。此魚片色澤淡雅，麻辣鮮燙，魚片嫩滑，魚湯爽口，辣中帶酸，酸裡回甜。酸菜魚分兩種，一種是紅湯酸菜魚，一種是奶湯酸菜魚。主要的區別一個用的是油豆瓣，另一個用的是剁椒。個人感覺還是感覺紅湯的更有川菜的感覺，先上個紅湯的，有機會再上奶湯酸菜魚。

要是想嘗試一下川菜的感覺的話，那麼就要配上紅湯的，因為在酸菜魚裡面配紅湯的話，味道就是非常的不一樣的。但是這個吃多了也是會上火的，所以在吃了紅湯酸菜魚之後，最好是喝一些涼茶這樣的話，才不會導致肝火旺，對身體也是有幫助的