酸菜魚湯的家常做法

湯是很多人喜愛選擇，對中老年人湯是常喝的，常選擇喝湯對身體有很好幫助，體質不好的人群，多喝蔬菜湯、銀耳湯，對提高身體免疫力上效果非常不錯，酸菜魚湯也是很好之選，它含有的營養成分也是比較多，喝的時候利於身體各方面發展，那酸菜魚湯的做法如何呢？

酸菜魚湯的做法：

材料：小草魚1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老薑末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)

做法

處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚淨肉接著片成小薄片，另放容器中。

魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘後用水衝淨。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，醃製10分鐘。

泡酸菜擠淨水分，切成2cm寬的小段。

大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調入鹽和薑末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味)。

把調好味的魚骨放入煮沸的鍋裡，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。

另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。

在對酸菜魚湯的做法認識後，製作酸菜魚湯的時候，都是可以根據以上製作方式進行，對這樣佳餚製作時間上要注意，這類食物製作時間不能過短，製作時間太短的話，使得酸菜魚湯味道不會很好，這點在製作酸菜魚湯的時候要注意的。