老母雞湯泡炒米是什麼菜

可能很多人對這個名字比較好奇，老母雞湯泡飯，顧名思義，就是把老母雞湯倒進米飯中。醇香的米飯加上溫和的雞湯，美味而不復雜的一碗米飯。這也是安徽地域的特色菜。

老母雞湯泡炒米，屬於徽菜菜系，安徽安慶地方特色菜，是安慶地區的招牌菜。

歷史

清人袁枚在《隨園食單》中說：“雞功最巨，諸菜賴之”。老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合。燉煨的老母雞必定是當地的“本雞”。據說，過去家境殷實的人家最多時是用三隻這樣的老母雞一起燉煨，圖的是湯汁更加鮮濃;當然，還有增加雞腿數量一說。這種用三隻老母雞燉煨而成的老湯，在更多的時候也不是一次性用的，往往要在吃的時候再兌一點開水，以應付大量的春節來客。

老母雞湯泡炒米這道大菜終於端上了節日的酒席，你會看到，用沙鍋盛裝正在沸滾的老母雞湯與用藍邊碗裝的酥脆炒米分別放在了客人的面前。盛情的主人會逐一將雞湯盛入客人的碗中，這裡的關鍵是雞腿的分配，當然是要看客人的年齡與身份。但在通常的情況下，客人是不會接受那雞腿的;主人家還要去應付春節其他的來客。最後，輪到客人自己動手了，他們用小勺將炒米盛入自己的湯碗裡，就著鮮美滾熱的老母雞湯，待炒米還沒有完全泡化時就開始品嚐。一碗吃罷，再添湯盛米，熱騰騰的的老母雞湯泡炒米往往會將節日的酒席氣氛引向高潮。

做法

將燉好的雞湯倒入盛有炒米的碗中。