咕嚕肉用什麼粉炸比較脆

咕嚕肉用玉米澱粉比較脆。粉可以分為麵粉和澱粉，一般炸咕嚕肉用澱粉較多些，而澱粉又分為玉米澱粉和土豆澱粉。

咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風味在於甜酸汁味道要夠和厚，酸中帶甜而又不失鮮味，以盤底不留半滴芡汁為合格，是一道易學難精的菜品。

廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。