蝦仁怎樣又脆又透明

用料：蝦仁200克、龍井綠茶克、開水10毫升、鹽2克、雞粉3克、料酒5克、蛋清一個、澱粉4克、食用油100毫升。

1、蝦仁去蝦線。

2、龍井加開水泡開，茶水分離。

3、容器中倒入蝦仁，加入鹽、料酒、雞粉攪拌均勻。

4、加入澱粉、蛋清攪拌均勻醃製30分鐘。

5、鍋中倒油，大火燒至五成熱，轉中火倒入蝦仁，蝦仁炸至變色。

6、鍋中倒油，加入蝦仁、茶水、茶葉翻炒均勻至收汁。