豆腐做法

一、肉末豆腐。1、準備食材：嫩豆腐一塊、裡脊肉50g、蒜3粒、蔥2根、油10毫升、老抽小半勺、鹽小半勺、水150毫升、水澱粉10毫升。

2、裡脊肉剁碎，豆腐切小塊。

3、油熱放入裡脊肉炒一會，放小半勺老抽翻炒上色。

4、放150毫升水煮開。

5、放入豆腐繼續煮，放入鹽。

6、調入水澱粉，撒上蔥花即可。

二、鍋包豆腐。1、準備食材：豆腐1塊、土豆澱粉適量、雞蛋1顆、糖2勺、生抽3勺、剁辣椒1勺、香蔥2根、熟芝麻適量。

2、將老豆腐切成約1釐米左右的厚片。豆腐要用北豆腐，這種豆腐材質略硬，水份較少，不易破碎，更適合來煎炸。

3、然後準備一個盤子，倒入一層薄薄的澱粉，再將雞蛋磕入一個碗中打散。

4、將一塊塊豆腐先裹上一圈澱粉。再裹上一圈雞蛋液。

5、將鍋子燒熱，倒入適量食用油，平鋪放入豆腐塊，中小火慢煎。

6、煎豆腐期間，調醬汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水，攪拌均勻，蔥花切碎。

7、煎到兩面金黃，均勻倒入調好的醬汁，湯汁快收干時均勻撒入芝麻和蔥花，裝盤出鍋即可。

三、麻婆豆腐。1、準備食材：嫩豆腐1塊、肉末100g、蔥2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫縣豆瓣醬2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒適量、花椒粉適量、清水2小碗、水澱粉少許。

2、蔥薑蒜切碎，豬肉剁成末，豆腐切成小正方形。

3、起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥薑蒜，花椒炒香。

4、加入老抽翻炒，加入清水，加胡椒粉和糖煮五分鐘，倒入豆腐塊大火煮開，轉中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右。

5、最後淋上水澱粉煮一分鐘，出鍋後表面撒上均勻的花椒粉和蔥花即可。