炒藕片怎麼不變黑

點水炒。即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。加入白醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。