臘肉抹完鹽要密封嗎
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要密封。臘肉抹完鹽密封醃製五天到七天,醃製時,每天都要給蠟臘肉翻面,可以防止臘肉變質發臭,也可以讓臘肉均勻入味。臘肉是肉經醃製、烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。
臘肉一般都在臘月裡製作,防腐能力強,能延長肉的儲存時間,並增添特有的風味。
臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶,由於通常在農曆的臘月醃製,所以稱作臘肉”。
做好的臘肉透明發亮、色澤鮮豔、黃裡透紅,吃起來味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙、風味獨特。
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