雞蛋餅麵糊用溫水還是涼水

涼水為宜。由於麵糊在受熱幾十度就可以發生凝結成團的現象，如果用溫水攪拌麵糊，會導致麵糊有疙瘩，煎制後中間有乾粉未熟的部分，而用涼水則可以避免這個問題，所以煎雞蛋餅調製的麵糊用涼水而不用溫水。