蒸皮凍用涼水還是開水

蒸皮凍用開水。開水才能讓膠原蛋白更好地釋放出來，若是冷水則會使皮凍變得非常有韌性，從而失去了軟糯的口感。在製作之前，應該先將豬皮放在明火上烘烤表皮，去掉皮上的豬毛。再放入鍋中，加入料酒、姜等去腥的調料煮5-10分鐘，隨後再製作豬皮凍則不會有腥味。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。

蒸皮凍的方法：

1、需要準備花椒，純淨水，鹽，料酒，生薑，八角，蔥，豬皮，先把肉皮清洗乾淨。

2、然後用冷水加一些料酒，生薑片，蔥段，八角以及花椒浸泡30分鐘，然後再用大火煮開，煮開以後撈進清水裡面清洗乾淨。

3、把脂肪部位去除，一定要剔除乾淨一些，否則就沒有辦法很好的凝結成凍，肉皮處理乾淨以後切成細絲，儘量切得細一些。

4、全部切好以後就放進蒸盤當中，大概200克左右的肉皮，需要新增500克左右的純淨水來蒸制，蒸制好以後冷卻放進冰箱冷藏4個小時，這樣肉皮凍就做好了。