發麵放小蘇打起什麼作用

幫助發麵，小蘇打加入麵糰以後，會產生大量的二氧化碳，能夠使麵糰加快發酵速度。

小蘇打所產生的二氧化碳能夠使麵糰的發酵效果更好，更加鬆軟。

小蘇打是鹼性，加到麵糰可以中和麵團的酸性，發出來的面有養胃的效果。

用小蘇打加入到方面中能夠使麵糰的口感更好。

用小蘇打發出來的面，由於加入了鹼性物質，所以沒有酸的口感。

用小蘇打方面做出來的麵食不容易變餿，尤其是在夏季能夠加長保質期。