新鮮銀耳和幹銀耳哪種好？幹銀耳為什麼越放越黃

黴變的銀耳不幹不燥，用手一摸會覺得溼漉漉的。銀耳返潮後會發黴，聞起來很奇怪或其他的味道，發黴的銀耳有甜味。好的銀耳用溫水浸泡後，體積迅速增加5-10倍，發黴的銀耳泡後體積膨脹很小。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、新鮮銀耳和幹銀耳哪種好？

2、幹銀耳為什麼越放越黃

3、新鮮銀耳怎麼處理食用

新鮮銀耳和幹銀耳哪種好？

1、從銀耳的出膠情況來看，鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質較厚，食用價值較高，鮮銀耳的食用價值也較高。不過市面上的鮮銀耳一般都是經過加工的，未經處理的新鮮野生銀耳含有卟啉樣光敏物質，會隨著血液迴圈分佈在人體表皮細胞中。如果再暴露在陽光下，很可能會引起日光性皮炎。

2、從食品安全的角度來看，幹銀耳的安全性比較高。幹銀耳主要經過日晒處理，其中所含的卟啉類光敏物質會逐漸減少，幹銀耳也會逐漸減少。銀耳還可以長期儲存，不易發黴。

幹銀耳為什麼越放越黃

幹銀耳變得越黃，因為它已經變質了。銀耳本身的顏色應該是普通的白色。這種食物的根是淡黃色的，味道有點無味或有一些泥土味。優質銀耳的耳花大而鬆散，顏色為白色或微黃色。

新鮮銀耳怎麼處理食用

1、首先將鮮銀耳從菌筒中取出。採摘時要輕一點，避免將菌管培養屑灑在地上。

2、用小刀將鮮銀耳的蒂黑色部分切乾淨。中間的黃色部分是銀耳的根。不需要切得太深，用這部分做成的湯很脆。

3、加水浸泡鮮銀耳。加水量應少於銀耳，浸泡十分鐘左右。十分鐘後將浸泡鮮銀耳的水倒掉，將銀耳用清水洗淨。